L'home de la cuina
No fa tants anys que a la tele, tret de l'home del temps, no hi havia gaire espais de temàtica quotidiana i a l'abast de tothom. La cuina era cosa de pocs. El programa Cuines primer, pensat per Miquel Sen i Joan Vinyoli, però sobretot la feina Llorenç Torrado i d’Isma Prados anys més tard, va anar posant cara al que havia de ser l'home de la cuina. Les coses han canviat fins a tal punt, que hi ha cuiners tan mediàtics com els futbolistes i són precisament programes i concursos de cuina els que baten rècords d'audiència.
Això ve a compte del nou programa, Menú cap de setmana, estrenat per TV3 i que s' emetrà, en 13 capítols, cada diumenge a dos quarts de nou del vespre, en prime time, vaja. El protagonitzen dos osonencs, Llucià Ferrer que fa el paper d'aprenent, i Nandu Jubany que fa de cuiner i té un talent excepcional i unes dots innates per comunicar.
Els arguments centrals són els productes de proximitat i de temporada; cuina i territori, tradició i modernitat. Temes dels quals Nandu n'és mestre, són l'essència de la seva cuina, els coneix i els practica. De format entretingut i nou alhora, amb el personatge famós figurant de convidat i les àvies (homenatge a la seva mare al programa inaugural) per recordar-nos que, més enllà de l'alta cuina -on dominen els homes- perviu una cuina casolana que mantenen les dones. La productora Batabat ha sabut fer un programa didàctic i a l'abast de tothom. I Nandu Jubany, que segueix una ascensió imparable, es consolida com un dels cuiners amb més futur de la nova cuina catalana.

(publicat al 9 Nou)

Cuina de proximitat en terra de vins
Que la restauració travessa –també- temps difícils és una obvietat que de tant repetir-la sembla banal. Però en la dificultat, com en tot, hi ha nivells. No és el mateix tenir el restaurant ubicat allà on hi passa molt públic que tenir-lo en un lloc poc freqüentat i esperar que hi arribin clients. És el cas del Quinoa, que està a Falset (Priorat), amb bar de vins inclòs, que articula la seva oferta culinària al voltant de la filosofia Slow Food. La carta desplega, al costat de la llista de tapes i plats, la bateria sencera d’arguments d’un restaurant que lluu el segell km0. Productes estacionals i de proximitat, relació amb els pagesos, són els preceptes essencials esgrimits a la carta del Quinoa Gastro restaurant. Els ous són de pagès; la sal del Delta; els formatges, artesans i de pastor, Serra de Tormo; l’oli d’oliva de Terra Alta i ecològic; la vedella (també ecològica), la pallaresa Brunec; i així fins a tancar el cercle, rebost i celler inclosos.
L’artífex i cuiner és Maties Fernández que abans d’aterrar a Falset ha practicat l’ofici en fogons de tant prestigi com ho són els de Carles Gaig o Ramon Freixa, per posar dos dels noms que més sonen en el seu currículum culinari. Coneixements tan estimables com l’especialització pastissera adquirida a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona, gràcies a la qual les postres d’aquesta casa són de nivell més que notable (no us perdeu el coulant d’avellana, de nota alta). Els dies de feiner, el menú té preu d’oportunitat, 13€; les tapes i platets per compartir no sobrepassen els 10€, mentre la cota alta se situa als 30€ del menú arrels. Els vins, com no podia ser d’altra manera, afegeixen atractiu a la taula, amb un ventall per escollir, a copes i ampolles, que fa els honors d’aquest territori únic que és el Priorat, que està a cavall de dues Denominacions d’Origen, la tan prestigiosa Priorat que manlleva el nom de la comarca i la veïna Montsant en permanent ascensió.
Quinoa, restaurant
Miquel Barceló, 29 / Falset
977830431