Mongetes del ganxet amb tripa de bacallà

INGREDIENTS (per a 4 persones)
400 g. de tripa de bacallà
2 cebes tendres
2 tomàquets madurs
2 alls tendres
1 dl. vi blanc
1 fulla de llorer
1 branca de canyella
200 g. de mongetes del ganxet
Aigua mineral
Sal i pebre blanc
Julivert

PREPARACIÓ
1. Poseu en remull el dia abans la tripa de bacallà d’una banda i les mongetes de l’altra.
2. L’endemà escorreu les mongetes i poseu-les a coure.
3. Netegeu les tripes de bacallà de les seves pells fosques i talleu-les a tires d’un cm d’amplada. Escaldeu-les en aigua mineral bullint i refredeu-les ràpidament en aigua freda per tal que no s’enganxin. Reserveu l’aigua d’escaldar les tripes.
4. Peleu la ceba tendre i l’all tendre i talleu-los a juliana. Netegeu els tomàquets, escaldeu-los en aigua bullint durant 20 segons i ràpidament poseu-los en un recipient amb aigua i gel per tal d’aturar-ne la cocció. D’aquesta manera podreu pelar els tomàquets i treure’ls les llavors més fàcilment. Talleu la polpa de tomàquet (sense llavors ni pells) a daus i reserveu-la.
5. Poseu un raig d’oli en una cassola de terrissa i sofregiu-hi la ceba tendre i l’all tendre sense que agafin color. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir uns instants. Seguidament afegiu-hi el tomàquet a daus i deixeu que sofregeixi uns minuts, obtenint una textura homogènia semblant a la confitura. Incorporeu-hi la tripa, un raig de l’aigua de la seva cocció, el llorer i la canyella i deixeu-ho coure 20 minuts més.
6. Passada aquesta estona afegiu-hi les mongetes cuites, deixeu que faci xup-xup uns minuts i pareu el foc.

TRUCS
- Les mongetes han de ser de l’any i amb garantia d’origen.
- Ull amb la classe d’aigua que utilitzeu per coure les mongetes, si és molt calcària afegiu bicarbonat a l’aigua del remull.
- Vetlleu-ne la cocció, l’aigua les ha de coure sense pressa ni pauses.
- Sigueu avars amb la sal a l’olla que després n’hi torna a haver a la cassola de les tripes.
- Si us agrada l’all, prepareu un all i julivert negat per incorporar-lo a la cassola just abans
d’apagar el foc.
- Beveu-hi un negre novell i fresc del Pla de Bages o un trepat rosat de la Conca de Barberà.

Pep Palau