Canamillna amb carlins

Ingredients (per a 4 persones)

• 1 kg de patates del bufet
• 400 g de fredelucs
• 4 talls de cansalada viada
• 2 grans d’all
• 1 dl d’oli d’oliva
• Sal

1. Coueu les patates senceres amb aigua i sal.
2. Escorreu-les, deixeu-les refredar i peleu-les.
3. Aixafeu-les amb una forquilla i reserveu-les.
4. Fregiu la cansalada tallada a daus xics en una paella amb poc oli a foc suau, fins que quedin rossos. Reserveu-los.
5. En el mateix oli, fregiu-hi els alls tallats a làmines fines. Un cop daurats, afegiu-hi els fredelucs nets i escorreguts i salteu-los.
6. Afegiu a la paella les patates aixafades i ofegueu-ho tot junt, mentre amb la forquilla li donem forma de truita, procurant que quedi rossa i amb crosta per les dues cares.

Trucs :
• Podeu coure les patates pelades i tallades.
• S’hi pot afegir col d’hivern a l’olla i aixafar-la junt amb les patates, com si fos un trinxat.
• Hi ha qui prefereix deixar les llenques de cansalada senceres i servir-les al damunt amb rosta.
• Proveu el mateix plat amb sabateres en comptes de fredelucs.

Llegenda :
Aquest és el nom que adoptaven les patates aixafades o trinxat al nord de la comarca d’Osona, a les valls del Bisaura i del Ges, i a Orís, on les mestresses les cuinen amb les millor patates : les del bufet. Sembla que el nom ve de les treballadores d’algunes fàbriques del tèxtil, provinents de pagès, i vindria de “cànem-i-llana”. La segona part del nom, els “carlins”, seria referida als entrebancs que així era com popularment es veien els monàrquics. I si non é vero é ben trobato…