Joan Roca, Pepe Solla, cocinas de largo recorrido

Tras largos de años de trayectoria profesional, algunos cocineros se convierten, sin proponérselo, en verdaderos guías. Sus compañeros de profesión ven en ellos ejemplos a seguir y aunque a menudo aparezcan como hitos inalcanzables suelen ser, en el fondo, muy cercanos, radicalmente humanos, terrenales, generosos, abiertos y solidarios. Tienen en común, aún por encima, la perseverancia en su trabajo y el talante de construir su marca a partir de la empresa familiar. El Fórum ofrece la palabra, en el escenario del Auditorio, a dos de ellos, ambos emblemáticos, y queridos por todos en la gran familia de la cocina: Joan Roca y Pepe Solla El lunes 27, en la sesión que inaugura el programa profesional, será Joan Roca quien actúe en el Auditorio. Dirige los fogones del Celler de Can Roca, en triunvirato con sus hermanos Josep y Jordi, convertido hoy en uno de los lugares de peregrinación preferido por prescriptores, gastrónomos y gurmets del mundo entero. Presentará, en síntesis, su ideario culinario interpretando platos de su última colección creativa: “Ostra Ajo Blanco/Ajo Negro” y “Blanqueta de cochinillo ibérico al Riesling”. Técnica y creatividad al más alto nivel. El martes 28, por su parte, seré el turno de Pepe Solla. Será la ocasión para que el Auditorio se vista de largo para acoger la ponencia de Clausura del Fórum Santiago 2012. Una sesión cargada de historia y sentimientos, mediante la cual el Fórum rendirá un merecido homenaje a un mito de la cocina gallega, el restaurante Solla, en el año que éste cumple su 50 aniversario. Seis platos que escenifican seis conceptos fundamentales, la filosofía sobre la que se sustenta el negocio familiar: Producto y sencillez, Tradición/adaptación, Gusto/intensidad, Técnica, Influencias y Retrospectiva. La sesión tendrá glamur con sabor gallego, repaso a la leyenda viviente, homenaje a la tradición y apuesta de vanguardia. Será un espectáculo con final compartido, con take away incluido, que no vamos a desvelar. Toda la información en www.forumsantiago.com