26.8.11

Qui vol ser pastor?

Del Lluçanès arriben noves alenades d’aire fresc. Des del Consorci fan una crida perquè les explotacions ramaderes acullin pastors en pràctiques; pastors com els d’abans que vulguin aprendre l’ofici. La notícia crida l’atenció. Si es tractés d’una convocatòria a estudiants d’informàtica, turisme, telecomunicacions, medicina, cuina o hostaleria, resultaria anodina. A tots aquests rams hi ha més gent que en sap de la que pot treballar; i la cosa va per llarg. Però fer de pastor és un bé escàs. La convocatòria s’emmarca dins el projecte Grípia i emana de l’Escola de Pastors del Pallars. Per promoure-la es farà un acte en el marc de la Fira de l’Hostal del Vilar el proper 28 de setembre, una de les cites més autèntiques del món rural català. Allà on, tal dia farà un any, en plena efervescència electoral, alguns polítics prometien que un cop esbandit el tripartit, a pagès lligarien el gossos amb llonganisses. De pagesos, en deu anys, n’ha plegat un de cada quatre i ara per ara pinten bastos. La iniciativa de foment de l’ofici de pastor és, doncs, especialment encoratjadora i adquireix un sentit ben especial. És de les que ajuda a mantenir el territori viu, vacunant-lo eficaçment contra l’especulació, incentivant la transmissió de la saviesa popular. I en aquest cas ajuda, que no és poc, a gaudir de viandes d’alta qualitat. De pastor, que són millors.

Publicat a el9Nou

12.8.11

Ara ve l'estiu

L’home del temps acaba d’anunciar – ara sí- que arriba la calor. Planyo els comunicadors de la meteorologia. Si l’encerten fan la seva feina, però quan erren el pronòstic tothom es recorda d’ells. Aquest estiu, sense anar més lluny, ho han tingut enrevessat. En comptes d’aparèixer a la pantalla assenyalant màximes històriques i mostrant imatges de calor sufocant vora la costa i a la muntanya, resulta que res de res. Ni aquí, ni allà. Ha plogut a gavadals i ha fet fresca de tardor. I tots emprenyats.

És comprensible, sens dubte, el desànim dels que venen orxata i gelats i la preocupació de molts hostalers que veuen com se’ls esmunyen els mesos d’estiu amb les terrasses buides, els menjadors a mig gas i les reserves de llits amb compta gotes. Un clatellot afegit a la davallada que estant patint de dos anys ençà. Sorprenen, tot i així, les dades oficials d’ocupació d’hotels, cases de turisme rural i càmpings, que a les comarques on és temporada alta supera llargament el 80% i a Osona justeja el 45% (si fa o no fa com l’any passat). On sí que tots es queixen és en la minsa despesa del turista. La butxaca, fi al cap, mana.

Dit això, una reflexió pròpia de migdiada estival. Si ho mirem pel bon costat, hi trobarem un estalvi dràstic en aires condicionats i vanos, en aigua i gel i en cues per anar a la platja (ara, el rècord de cues se l’emporta l’Eix); i, a sobre, s’han fet bolets arreu. El temps no és bo ni dolent, sinó la manera com el vivim.

Publicat a el9nou

1.8.11

elBulli cierra, se abre la cocina

elBulli ha cerrado sus puertas este 30 de julio. Ferran Adrià lo había anunciado a bombo y platillo. En su última actuación pública, el pasado 21 de febrero, en el Fòrum Gastronòmic de Girona, Adrià se explayó. Su sesión fue para enmarcar, probablemente la mejor de todos los Fòrums; muchos coinciden en señalar que fue la mejor que le recuerdan. Habló de cocina, profunda y magistralmente, desgranando conceptos uno tras otro, midiendo las palabras, haciendo pedagogía, sentando cátedra, como sólo lo hacen los grandes maestros. Con una puesta en escena impecable, rigurosa, calculadamente relajada, tensamente guionada, hipnotizante, excitante, como toca a los mitos vivientes. En el Fòrum del 2011, el de su despedida pública, expuso ideas y dictó sentencias para la posteridad, pero por encima de todo dejó patente el espíritu libre que siempre le ha guiado, verdadero vector de su obra y motor inagotable de creatividad. Este aire de libertad es el que impregnó el acto de despedida, lejos de lloriqueos fúnebres ni trágicas solemnidades. Porque elBulli ha sido capaz de obrar una “revolución que ha quedado en el lenguaje” (Andoni Luis Aduriz), por su “(…) compromiso con el inconformismo” (Joan Roca). Sea lo que acabe siendo la futura Fundación, hay un incuestionable antes y depués de elBulli, una generación de cocineros –la vanguardia mundial- marcada por el ideario Adrià, por los conceptos y técnicas que ha creado, pero también por los valores que ha enseñado, por su inconmensurable generosidad, su liderazgo y a capacidad de aglutinar el compañerismo y la solidaridad. Espíritu, valores, ideas, que con toda seguridad, más allá de los objetivos formales, la investigación, la innovación, serán esenciales en elBulli Foundation. Gracias por ser así Ferran, esperaremos con impaciencia el 2014. Publicado en www.forumgastronomic.com