8.7.14

Sublims arrossos a Mas de Torrent


Aquí, l’estrella clama al cel. Sóc a Mas de Torrent, aquest magnífic Relais Château situat al cor de l’Empordanet, en un entorn meravellós, vistes a Pals i a les illes Medes incloses.
Hi cuina, des de fa dos anys, Jordi Garrido, provinent de Xàtiva, pura passió culinària, enamorat de la terra on està, intuïció i tècnica a parts iguals. Hi he anat a provar els seus arrossos, al restaurant de la piscina. Són de Pals, com ho precisa a la carta, d’Albert Grassot, pagès responsable i de cultius modèlics. Total tres, dos de secs i un de caldós, tots amb la varietat carnaroli. El de peix de roca (19,90€) amb sèpia i sipions, dúctil i amorós, un punt gomós apreciable, absorbent i integrat. El de pollastre de pagès (16,60€), cargols, rossinyols i mongeta tendra; una paella de rusticitat gormanda, saborosíssim, una delícia. El caldós (14,80€), amb porc ibèric, porro i rossinyols, evocant la tradició dels arrossos caldosos del país, de gust llarg i generós. Tots tres partint de caldos de peix o carn, brous que ho valen tot, depurats, essencials, sublims, assenyalant el camí de la digestió plàcida, l’assignatura que pocs superen. En mostrarà la tècnica d’elaboració a l’octubre al Fòrum de Barcelona.
Pere Palmada, immens cambrer de vins, proposa començar amb un Troç d’en Ros 2011 blanc, el cuvée Marcel, fresc, franc i permissiu amb el trago llarg que demana sovint l’arròs. I seguir, quan l’arròs sona a carn, amb un brau negre de la terra, Mas de Torrent 2012, elaborat pel mestre Delfí Sanahuja a Peralada per festejar els 25è aniversari del Mas. Que per molts anys!


Preu mig: 35/40€
Restaurant membre de Cuina de l’Empordanet
Afores de Torrent s/n . Tf +34 902550321