18.5.15

Camins de pa

Els panarres estan d’enhorabona. Poc s’esperava ningú, deu anys enrere, que el pa es posaria de moda. Quan més semblava condemnat a llanguir en el purgatori dels aliments perduts, heus aquí que, a reflux de les noves tendències gastronòmiques, el bon pa revifa amb força inusitada. En el 25è aniversari del restaurant Les Cols, d’Olot, el pa de can Bataller dels Hostalets d’en Bas i la coca de Can Carbasseres, compartien protagonisme amb els plats de Fina Puigdevall. La setmana passada, a Barcelona, la plataforma Panàtics, presentava la Ruta del Bon Pa, una guia perquè els fans del pa sàpiguen quines són les 28 fleques de la ciutat que un grup d’entesos i bocafins han seleccionat.

Al Lluçanès, mentrestant, comarca bressol de flequers de prestigi, la Ruta del Pa ja camina. Fins al 19 de juliol, els amants del bon pa, gràcies a la iniciativa del Consorci del Lluçanès, podran passejar pels camps de Mas Terricabras on Miquel Rovira hi conrea el blat forment, descobriran la mòlta del gra al molí fariner de Puigoriol i acabaran, als volts de migdia, en aquest temple del pa que és Can Pujals, a Sant Boi, on ensumaran el flaire encisador del pa eixint del forn de llenya, sentiran el cruixir de la crosta calenta que embolcalla la molla flonja, i es prepararan per gaudir, a casa, de llesques d’aroma, sabor i textura únics. Entendran que una cosa és vendre pa i una altra fer de forner, que vol dir ofici. I qui sap si seguint el camí del bon pa algú pensés que valdria la pena anar perfilant la ruta de l’embotit.