5.12.14


Osona perd petja
La Unesco ha deixat a més d’un amb la mel als llavis. Finalment han dit que no. La decisió es va conèixer dilluns passat: Vic-Osona no serà Ciutat Unesco de gastronomia. Les ciutats que han obtingut el reconeixement són Florianópolis, a l’illa de Santa Caterina, al sud del Brasil, amb 42 platges (algunes d’elles paradisíaques), Shunde, a la Xina, una ciutat cantonesa de més d’un milió d’habitants amb una agricultura florida, i la japonesa Tsuruoka, de més de cent mil habitants, dedicada al comerç pesquer amb una important oferta hostalera. Noms que, probablement, a vostès com a mi, ens sonen poc o gens i que la Unesco haurà ajudat a situar al mapa dels destins de turisme gastronòmic del món.
Des de l’Ajuntament de Vic afirmen que la ciutat i la comarca tenen tots els atributs per a ser-ho. Exactament el mateix que reivindica l’alcaldessa de Dènia (Alacant), una de les altres 7 ciutats despatxades amb el no de la Unesco. No ho dubto, els atributs segur que hi són i poden servir per assolir la fita a la propera edició. Però el problema, en el cas osonenc, insisteixo una vegada més, no són els atributs, o sigui els recursos, sinó les decisions estratègiques adoptades per fomentar el turisme gastronòmic els darrers deu anys. S’han comès errades i pífies. S’ha mostrat amb escreix que el camí escollit ajudava poc a crear un producte turístic al voltant de la gastronomia, fiant-t’ho tot a les meritòries iniciatives privades que han anat sorgint a la comarca. Però, mentrestant, Osona i Vic han perdut el lideratge i la marca assolits a principis del 2000, mostrant símptomes de feblesa a l’hora de renovar actius que han anat a menys, més pendents del clientelisme i del cafè per a tothom que de reconèixer el propi talent i destacar l’excel•lència que ens han de fer competitius. I, de passada, s’han malbaratat recursos , tan escassos com van.

3.10.14

Cuina tradicional mexicana al cor de Barcelona



 Mèxic està de moda, com ho està Barcelona. Potser és per això que se succeeixen a la ciutat propostes noves de cuina mexicana de molt bon nivell. Un dels últimes establiments que ha obert duu el nom d’una regió històrica de cuina reputada, Oaxaca. Està situat al cor de la ciutat, a tocar el Born, a Pla de Palau exactament, als Porxos d’en Xifré, en un magnífic edifici construït per un indià de retorn de les Amèriques, el mateix que acull, a l’altra cantonada el cèlebre 7 Portes. Qui té la iniciativa empresarial és el grup Sagardi, amb Iñaki de Viñaspre al capdavant, en la seva doble aposta pel desenvolupament d’una hostaleria autèntica al barri del Born i per Mèxic. El projecte es fonamenta amb l’associació amb Joan Bagur que és qui comanda els fogons. Bagur, deixeble de Jean-Luc Figueras (en fou cap de cuina), compaginarà la direcció culinària d’Oaxaca amb la de El Bajío, el llegendari restaurant i Arca de Noè de la cuina tradicional mexicana, de Carmen Ramírez, Titita, a Ciutat de Mèxic.
L’espai és agradable i confortable, oferint al comensal la possibilitat de menjar a la terrassa instal•lada als mateixos Porxos d’en Xifré. Mobiliari original i màscares indígenes confereixen al restaurant un aire radicalment genuí. La “U” de l’espai interior permet accedir, sense sortir al carrer a la mescaleria contigua que ofereix una de les cartes de mescals (més de 200!) més completa d’Europa.

L’aprovisionament de la cuina tanca el cercle de l’autenticitat. Cada setmana arriben a Oaxaca procedent de Mèxic verdures, herbes i espècies que permeten elaborar amb màxima fidelitat l‘autèntic guacamole fet al morter (el molcajete), els totopos de blat de moro elaborats igual que a El Bajío o posar a taula tota la varietat de xilis que acompanyen l’àpat. A la carta, ostres amb aguachile verd, torradetes 3 desitjos, tonyina vermella al mescal, quesillo Oaxaca, pop “tatemado” de Isla mujeres (un veritable mar i muntanya) i la mítica cochinita pibil, son alguns dels plats que la il•lustren, abans d’arribar a l’apartat de postres on brilla amb llum pròpia la ruta de la xocolata. Al Fòrum de Barcelona (dilluns, 20 d’octubre, taller), Carmen Titita i Joan Bagur en desvetllaran els secrets i faran tastar els millors plats.