18.5.15

Camins de pa

Els panarres estan d’enhorabona. Poc s’esperava ningú, deu anys enrere, que el pa es posaria de moda. Quan més semblava condemnat a llanguir en el purgatori dels aliments perduts, heus aquí que, a reflux de les noves tendències gastronòmiques, el bon pa revifa amb força inusitada. En el 25è aniversari del restaurant Les Cols, d’Olot, el pa de can Bataller dels Hostalets d’en Bas i la coca de Can Carbasseres, compartien protagonisme amb els plats de Fina Puigdevall. La setmana passada, a Barcelona, la plataforma Panàtics, presentava la Ruta del Bon Pa, una guia perquè els fans del pa sàpiguen quines són les 28 fleques de la ciutat que un grup d’entesos i bocafins han seleccionat.

Al Lluçanès, mentrestant, comarca bressol de flequers de prestigi, la Ruta del Pa ja camina. Fins al 19 de juliol, els amants del bon pa, gràcies a la iniciativa del Consorci del Lluçanès, podran passejar pels camps de Mas Terricabras on Miquel Rovira hi conrea el blat forment, descobriran la mòlta del gra al molí fariner de Puigoriol i acabaran, als volts de migdia, en aquest temple del pa que és Can Pujals, a Sant Boi, on ensumaran el flaire encisador del pa eixint del forn de llenya, sentiran el cruixir de la crosta calenta que embolcalla la molla flonja, i es prepararan per gaudir, a casa, de llesques d’aroma, sabor i textura únics. Entendran que una cosa és vendre pa i una altra fer de forner, que vol dir ofici. I qui sap si seguint el camí del bon pa algú pensés que valdria la pena anar perfilant la ruta de l’embotit.

30.4.15

Cargols solidaris


La idea li va venir a Xavier Rigat tot llegint un llibre on Trias de Bes afirmava que per mantenir el sistema social en què vivim calia involucrar-hi la iniciativa social. Venia a dir que, o ens arremanguem tots, o els més necessitats, orfes d’institucions, ho tenen cada cop més cru. Li va costar poc convèncer la família. Francina, Anna i Jordi, amb qui comparteix lligams familiars i feina, al capdavant del restaurant El Pont 9 de Camprodon, van posar-se mans a l’obra. Es tractava d’emprendre un gest solidari que fos tan efectiu com abastable, conscients que ja hi ha qui s’encarrega de projectes d’alta volada món enllà. Així fou com decidiren destinar dos euros de cada plat de cargols venut el 2104 als serveis d’atenció a la infància del centre Tàndem gestionat per la Fundació MAP de Ripoll; en van arreplegar 506. I així és com en segueixen destinant dos més, aquest 2015, a l’Hospital Geriàtric de Camprodon. Cuina i solidaritat de proximitat.
Una qüestió ètica, sense fer més soroll que el que sona, donant exemple i convidant d’altres a seguir-lo. Com ho farà, un any més, el proper 4 de juny, Manel Molera, el cuiner de causes socials, de la Fonda Torres de Manlleu, acompanyat d’Osona Terra, a l’Escola d’Hostaleria de Tona. La recaptació serà per combatre la pobresa i l’exclusió social. Els beneficiaris, l’Associació Tapís, el Casal Claret i l’Associació Maresmon. Restauradors compromesos, remenant l’olla solidària, conscients que el món no s’acaba a taula.