7.12.13

Cuina de proximitat en terra de vins
Que la restauració travessa –també- temps difícils és una obvietat que de tant repetir-la sembla banal. Però en la dificultat, com en tot, hi ha nivells. No és el mateix tenir el restaurant ubicat allà on hi passa molt públic que tenir-lo en un lloc poc freqüentat i esperar que hi arribin clients. És el cas del Quinoa, que està a Falset (Priorat), amb bar de vins inclòs, que articula la seva oferta culinària al voltant de la filosofia Slow Food. La carta desplega, al costat de la llista de tapes i plats, la bateria sencera d’arguments d’un restaurant que lluu el segell km0. Productes estacionals i de proximitat, relació amb els pagesos, són els preceptes essencials esgrimits a la carta del Quinoa Gastro restaurant. Els ous són de pagès; la sal del Delta; els formatges, artesans i de pastor, Serra de Tormo; l’oli d’oliva de Terra Alta i ecològic; la vedella (també ecològica), la pallaresa Brunec; i així fins a tancar el cercle, rebost i celler inclosos.
L’artífex i cuiner és Maties Fernández que abans d’aterrar a Falset ha practicat l’ofici en fogons de tant prestigi com ho són els de Carles Gaig o Ramon Freixa, per posar dos dels noms que més sonen en el seu currículum culinari. Coneixements tan estimables com l’especialització pastissera adquirida a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona, gràcies a la qual les postres d’aquesta casa són de nivell més que notable (no us perdeu el coulant d’avellana, de nota alta). Els dies de feiner, el menú té preu d’oportunitat, 13€; les tapes i platets per compartir no sobrepassen els 10€, mentre la cota alta se situa als 30€ del menú arrels. Els vins, com no podia ser d’altra manera, afegeixen atractiu a la taula, amb un ventall per escollir, a copes i ampolles, que fa els honors d’aquest territori únic que és el Priorat, que està a cavall de dues Denominacions d’Origen, la tan prestigiosa Priorat que manlleva el nom de la comarca i la veïna Montsant en permanent ascensió.
Quinoa, restaurant
Miquel Barceló, 29 / Falset
977830431