17.3.11

Sèpia amb pèsols

Dificultat: baixa

Temps preparació: 20’

Temps de cocció: 45’

Ingredients

Una sèpia de les grosses (uns ¾ de kg)

1 kg de pèsols desgranats, frescos i tendres

2 cebes de Figueres

2 tomàquets madurs

1 gra d’all

Julivert

Oli d’oliva extra verge

1 got d’aigua

Elaboració


Netegeu la sèpia, talleu-la a daus, talleu les potes i guardeu la melsa.
Trinxeu la ceba i ratlleu el tomàquet.
Coeu la sèpia a foc viu, volta i volta i reserveu-la. Reserveu-la.
Sofregiu la ceba. Un cop rossa afegiu-hi el tomàquet. Deixeu confitar.
Aboqueu-hi els pèsols. Afegiu-hi l’aigua just a cobrir. Saleu.
Feu una picada d’all i julivert, incorporeu-hi la melsa, desfeu amb un rajolí de brou de cocció i incorporeu-ho a la cassola.
Amb cosa de pocs minuts el plat estarà al punt.
Trucs

Hi ha qui prefereix coure una bona estona la sèpia amb aigua perquè quedi tova. El resultat és el mateix.
Hi ha qui diu que el tomàquet li sobra.
Podeu mullar el platillo amb un rajolí de vi blanc.
Podeu incorporar altre herbes (alfàbrega,..) a la picada.
Beveu-hi un vi blanc d’Alella, dels de nova generació.


(recepta per al Tàpias Variades, El Suplement, Catalunya Ràdio)

3 comentarios:

Albota dijo...

Que bona!! fa temps que no en faig, m'has donat la idea! i amb el vinet d'Alella ja no diguem!!

Xènia Viladàs dijo...

uhmmm, si, què bona! m'he posat a fer-la corrents. a casa hi posem patata, i una mica abans d'acabar la cocció, mitjos ous durs. a canvi, no hi posem ni all ni julivert, ni picada. gràcies Pep!

Pep Palau dijo...

...la patata sempre ajuda. Fa tall, allarga el plat, el fa mengívol a la gent menuda que pugui tenir tírria als pèsols i espesseix el suc. Amb els ous durs i tot, ja pot fer funció de plat únic o principal de l'àpat. Que vagi de gust, Xènia!